Kochen mit CHöhl&CHabis

  • Weißkohl: Eignet sich gut für deftige Eintöpfe, Krautkuchen, Kohlrouladen oder Salate
  • Wirsing: Ist mit seinen gewellten Blättern vielseitig verwendbar. Seine Blätter sind zarter als die der meisten anderen Kohlsorten. Macht sich gut als Gemüsebeilage
  • Rosenkohl: Haupterntezeit ist im November und Dezember. Rosenkohl schmeckt als Salat und gekocht als Gemüse
  • Spitzkohl: Sein Geschmack ist dezenter und feiner als der von Weißkohl. Als früheste Kohlsorte gibt es ihn bereits im Frühjahr
  • Rotkohl: Typisches Wintergemüse. Kommt meist als Rotkraut auf den Tisch – oder roh im Salat
  • Blumenkohl: Kann roh oder gekocht gegessen werden. Leicht verdaulich, milder Geschmack

Rezepte

Rotkraut

Zutaten für 4 Personen


1 kg Rotkabis/Rotkraut
1 Zwiebel mittel
1 Apfel gross
30 g Butter
4 Esslöffel Balsamicoessig
4 dl Rotwein kräftig
4 Esslöffel Johannisbeergelee
1 Teelöffel Zucker
1 Würfel Bouillon
                                                                                        0.25 Zimtstangen
                                                                                        4 Wacholderbeeren

                                                                                         1 Prise Nelkenpulver

                                                                                        Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle

ZUBEREITUNG
1. Den Rotkabis vierteln, grobe Strunkteile herausschneiden und das Gemüse fein schneiden oder hobeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in

    Scheibchen schneiden.
3. In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Apfel darin andünsten. Dann den Rotkabis

    beifügen und unter Wenden 4 Minuten mitdünsten. Mit dem Essig und dem Wein ablöschen. Johannis-

    beergelee, Zucker, Bouillonwürfel, Zimtstange, Wacholderbeeren und Nelkenpulver beifügen. Alles zuerst

    zugedeckt, dann mit leicht geöffnetem Pfannendeckel auf mittlerem Feuer 2 Stunden garen lassen; dabei

    regelmässig Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Wein nachgiessen. Am Schluss mit Salz und

    Pfeffer abschmecken.

Schwarzkohl in Sesam Ingwer Dressing

Zutaten für 4 Personen

 

1 Bund Toskanischer Schwarzkohl (oder normalen Grünkohl),
  die Stängel abgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten
  (ca. 6 Hände voll oder 450 g)
1 EL Natives Olivenöl extra
1/4 TL Meersalz
Zitronensaft, frisch gepresst von einer halben Zitrone
1-2 Rote Spitzpaprika, der Länge nach aufgeschnitten und
  in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Sesamkörner, geröstet zum Garnieren (optional)
                                                                                            Für das Dressing
                                                                                            1 Große Knoblauchzehe, klein gedrück
                                                                                            1 EL Olivenöl extra
                                                                                            1 EL Reisessig, ungewürzt (japanisch)
                                                                                            1 EL Soja Soße
                                                                                            2 EL Sesamöl geröstet
                                                                                             1 EL Frischen Ingwer, klein gerieben
 Zubereitung
1. Das Olivenöl, das Salz und den Zitronensaft in eine große Schüssel geben und mit den Händen in
   die Schwarzkohl-Blätter einreiben (massieren).
2. In einer kleinen Schüssel den Knoblauch, das Olivenöl, den Reisessig, die Soja Soße, das Sesamöl und
   den Ingwer gut vermischen.
3. Nun den roten Spitzpaprika zum Salat dazu geben und das Dressing darüber verteilen. Dann noch
   die Sesamkörner darüber streuen (wenn Ihr welche verwendet) und gut vermischen und servieren.

Kohlrabi

Rosenkohl Galettes

Zutaten für 6 Stück
1-2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlschrank je nach Größe
   der Galettes
Salz und Pfeffer
300 g Rosenkohl
2 EL Olivenöl
1 EL Bio Zitronenschale
1 EL Oreganoblätter
1 TL Tahini
100 g Ziegenfrischkäse
                                                                                           60 g Ricotta
                                                                                           1 Ei
                                                                                           Sesam – weiß und schwarz zum bestreuen
Zubereitung
1. Den Rosenkohl putzen und halbieren. In leicht gesalzenem Wasser für 1 – 2 Minuten blanchieren anschließend gut abtropfen lassen. Das Öl mit den Zitronenschalen und dem Oregano vermengen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über den Rosenkohl geben.
2. Den Backofen auf 190 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und 6 circa 20 cm Ø Kreise ausstechen bzw. ausschneiden. Die Teigkreise auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen .
3. Ziegenkäse, Ricotta, Tahini, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Auf jeden Teigkreis mittig 1-2 EL von der Ricotta Masse geben und verstreichen. Nun den Rosenkohl, gleichmäßig auf alle 6 Kreise verteilen. Die Teigränder nun nach innen klappen, sie dürfen ruhig etwas von der Füllung überdecken. 1 Ei verquirlen und die Galette Ränder damit bepinseln. Mit dem Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene für circa 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Noch heiß servieren.

Palmkohl-Pesto

Zutaten für 4 Portionen

12 Schwarzkohl-Blätter, dicke Blattrippen entfernt
3 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkernen
1/2 TL Zitronenschale, fein gerieben (von einer Bio-Zitrone)
65 g Parmesan-Käse (oder Grana Padano), frisch gerieben
4-5 EL Olivenöl (oder mehr wenn gewünscht)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack.
Eine Prise rote Chili-Flocken (optional)
ZUBEREITUNG
1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kohlblätter darin blanchieren (2 Minuten).
2. Das Wasser abschütten und den Kohl in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen, um den Kochprozess
    zu stoppen. Dann das kalte Wasser abschütten und übriges Wasser von Hand aus den Blättern auspressen
    (muss nicht komplett ausgepresst sein).
3. Den Knoblauch, die Pinienkerne, die geriebene Zitronenschale und die Chili-Flocken (wenn Ihr welche
    verwendet) in eine Schale geben und zu einer groben Paste mixen.
4. Den Parmesan-Käse und die Kohl-Blätter dazu geben und zu einem dickflüssigen Pesto mixen.
5. Olivenöl bei laufender Küchenmaschine langsam hinein träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig
    ist das Pesto.